做馕的前期步骤跟做馍馍差不多，面和好让它发酵，但后期要加盐继续揉。发好的面用擀面杖来回反复擀，让面有筋性，尤其是馕边要用特制的擀面杖来擀。擀好后用毛巾做成馕托，把馕往馕坑里贴之前，表面要沾一层葱花或者芝麻，然后贴到内壁上等着变色。
做馕和面时为什么要放油
和面这事儿说白了就是面多加水水多加面，慢慢调整就行。用面包机和面的时候发出咔咔的响声也不用担心，那是面团在桶里跟桶壁碰撞加上旋转产生的噪音，就跟豆浆机料理机工作时的声音差不多，电机高速旋转带着面团转动，自然动静大。但如果面包机工作过程中出现了异常响声，可能是温度太高把面包烤糊了，这时候得赶紧关掉机器让它重新工作。
烙饼要想做出来层次分明，面擀成大张抹上油之后，还得在上面洒一层薄面，薄面也要洒得均匀，这样卷起来再擀成饼丕，烙出来的饼层数就多。然后把大饼卷起来，根据想烙的大小切成剂子，每个剂子擀成圆饼，锅里放油烧热了放进去烙就行，这样做出来的饼外皮金黄酥脆，里面软和又有层次。
要想做出地道的新疆油馕，得先准备好面粉、芝麻、洋葱和鸡蛋这些基础食材，再加上酥油、清油、牛奶、糖和盐来做调味。做馕还有个关键步骤，就是打好馕坑，内壁涂泥巴的时候要用盐水调和，这样烤出来的馕才够味儿。馕坑要用煤炭彻底烤透了，再换碳继续烤制，整个过程挺讲究的。
做馕的时候往面里放油，最直接的原因就是让烤出来的馕变得酥脆可口。你想想看，油脂在高温下会让面食的质地发生变化，形成那种层次分明的酥脆口感，没有油的馕烤出来就是干巴巴的，口感差远了。所以要想吃到又香又酥的馕，和面时加油这一步真少不了。
馕在馕坑里烤到表面变色后，用钩子勾出来，用羊毛刷刷一遍油再接着烤，这样出来就是油馕，外酥里软特别香。要是不刷油直接烤，那就是干馕，口感就没那么好了。另外和面时放油还有两个好处，一个是让面不粘手好操作，另一个是烤出来的馕更加松软酥香，吃起来特别有层次感。
做烙饼和面的时候其实不用放油的，关键是面要和得软一些，而且一定要用温水和面。最好的办法是用筷子一边加水一边顺着一个方向搅拌，把面和成软面团，然后用手把面和透揉匀，放在暖和的地方醒面十五分钟左右就可以了。醒好的面在案板上擀成大片，这时候才需要在面上抹油，要抹得均匀才行。
和面时水放多了不用慌，要是家里还有干面粉，直接加面调整就行了。要是没面了，有个土办法就是拿干毛巾包着面团多揉多换，把多余的水分吸掉就好了。不过要注意，烙饼的面要软一点，包饺子的面就要硬实一些，发面的话水别放太多，关键还是靠感觉，一边倒水一边用筷子拌着看，干粉没了面就软了，干粉多面就硬了。