做馕和面时为什么要放油
时光机里的猫 做馕的前期步骤跟做馍馍差不多，面和好让它发酵，但后期要加盐继续揉。发好的面用擀面杖来回反复擀，让面有筋性，尤其是馕边要用特制的擀面杖来擀。擀好后用毛巾做成馕托，把馕往馕坑里贴之前，表面要沾一层葱花或者芝麻，然后贴到内壁上等着变色。
时光机里的猫 评论 (3)
其实放油主要是为了增加馕的酥香口感，让成品更松软一些。不过看这位朋友说的流程，重点好像都在“揉劲”和“贴坑”的手法上，这种传统手工擀出筋性的步骤确实不能省，不然馕边就立不住了。
其实放油主要是为了增香和让口感更酥脆，不过看这回答，重点好像都在擀面和贴馕坑的手法上了，看来传统手艺里这些细节才是灵魂。
其实放油主要是为了增加酥脆感和延展性，让烤出来的馕外皮更香脆，内部更松软。光靠水和面容易发硬，加点油能改善口感，这点很重要。