牛肉面的粗细分类图解

作为兰州土著，看完这个图解真的想纠正一下。虽然七种粗细的说法在很多科普里很常见，但在当地人的认知里，“韭叶子”和“薄宽”往往是区分度很大的。而且很多人容易把“二细”和“三细”搞混，其实二细是扁的，三细才是圆的，这个细节博主没提哦。另外，毛细虽然细，但煮的时候火候极难掌握，稍微煮久一点就烂成糊糊了，一般只有本地老顾客才敢点。至于大宽，确实是检验一家馆子牛骨汤底够不够味儿的试金石，因为面宽挂汤多，汤不好喝一眼便知。

作为一个兰州本地人，看到这个图解还是忍不住想补充两句。除了你提到的这七种，其实还有“毛细”和“三细”之间那种介于两者之间的“二细”其实变化挺多的，老手一眼就能看出来。不过对于外地朋友来说，能分清“大宽”和“韭叶子”已经很不错了，毕竟口感差异巨大。大宽吸汁多，口感劲道；毛细入口即化，适合老人小孩。下次吃面一定要点对，不然口感天差地别。

兰州人吃面可是有信仰的，每次去都要纠结选哪种粗细。我觉得大宽最过瘾，裹满辣子油一口下去太满足；不过毛细真的是技术活，得赶紧吃不然就坨了。这七种分类背后全是老兰州的饮食习惯啊，外地朋友第一次去往往挑花眼。