牛肉面面条是怎么和的？

选面粉是做拉面的第一步。地道的牛肉面得用特制高筋粉，像兰州当地就有专用面粉。绝对不能用陈面或者被虫鼠咬过的面粉，这样会影响面团的韧性。面粉好坏直接决定了拉面能否成型。