牛肉面面条是怎么和的？

和面水温大有讲究。冬天必须用温开水，其他季节都得用凉水。水温控制不好，面筋就形成不了。师傅们边加水边搅打，把面粉揉成光滑面团，这个过程要持续半小时以上才能出膜。