牛肉面面条是怎么和的？

面团揉好后必须醒发。冬天至少要醒30分钟，夏天时间稍短。醒面能让面筋充分舒展，让面团更柔软有弹性。有经验的师傅会用湿布盖住面团，防止表面风干结皮。