牛肉怎么卸？

要把牛肉卸下来，首先得讲究技巧，得先把肉放在案板上，像剥洋葱一样一层层来，先把里面的牛骨全部剔干净，这一步非常考验功夫，必须得是那种经常杀牛、经验丰富的老师傅才能做得又快又好，新手是搞不定的。