牛肉怎么卸？

操作的时候，眼睛要先看清楚肉表面的纹理走向，然后让刀垂直于这些纹理切下去。这样切出来的肉片，从切面看就像是有“井”字状的感觉，这种切法能有效破坏肉的韧性，让口感变好。