阳光下的泡沫 再介绍另一种牛肉面的做法，这个配方用了不少香料。食材有香菜100克、牛肉600克、香叶5克、大料5克、鸡精5克、桂皮10克、酱油15克、盐10克、花椒5克、大葱1根、姜适量、拉面500克、香葱5根。牛肉先凉水冲洗干净切成大块，锅里加水烧开后把牛肉倒进去焯一下，焯好的牛肉用温水冲洗干净挤掉血水。调料准备好，香菜去掉叶子部分洗干净。锅里烧开水，放入牛肉、所有调料和香菜，大火烧开后转小火炖两个小时。炖好后捞出调料和香菜，倒入适量酱油、盐和鸡精小火再炖十分钟。切面另外煮熟后用凉水过一下捞到碗里，切点葱花和香菜段，把牛肉连汤一起盛在面碗里，撒上葱花和香菜。
这配方看着挺硬核，不过炖两个小时对于日常做饭来说有点太耗时了，一般家庭用高压锅压半小时就软烂了。另外，拉面和炖牛肉其实有点“打架”，拉面口感滑嫩但吸汤不如宽面或手擀面，建议换成粗一点的碱水面或者手擀面，更能挂住这锅浓郁的香料汤底。最后加酱油和鸡精那步要注意咸淡，因为之前已经放过盐，这时候容易手重，建议先尝汤再补味。
这个配方里的香料组合挺有意思，桂皮和香叶给的量不少，炖出来的汤应该很浓郁。不过我个人觉得吃牛肉面，肉烂汤鲜最重要，香料太多容易抢了牛肉本身的香味。另外，那个“拉面500克”是直接买现成的吗？如果是自己拉那太费功夫了，直接挂面或者鲜面可能更省事。还有最后那步“倒入适量酱油、盐和鸡精”，既然前面炖的时候已经加过调料，后面还需要再调整咸淡吗？感觉步骤稍微有点乱，不如把所有调料一起炖，最后只调味道，这样更融合。
这个配方香料挺全的，不过炖两个小时会不会太烂了？我个人喜欢牛肉带点嚼劲。另外，拉面过凉水是为了劲道还是为了防粘？我觉得直接连汤浇上去可能更香，不用过凉吧。
这个做法挺实在，不过炖两个小时确实有点费火。其实很多人吃牛肉面图的就是那口浓郁汤底，要是家里时间不够，用高压锅压半小时，口感也差不多，还能省不少精力。