还有一种用电压力锅做牛肉面的方法，比较省时间。先把牛肉放在清水里泡去血水，多换几次水冲洗干净。锅里放一大碗凉水，加入牛肉块，大火烧开再小火煮5分钟，把血沫洗干净。然后锅里倒油，加入花椒粒煸香，再加姜片、葱段、红辣椒段炒香，倒入焯过水的牛肉块炒掉水汽，放入适量盐、老抽、生抽、料酒和八角翻炒均匀。接着转到电压力锅里按牛羊肉键，等浮子自然下落就可以开盖了，牛肉这时候已经很软烂。面条可以自己和面做成长条状，锅里烧开水下入面条，烧开后小火煮2分钟就行。面条捞碗里，加葱花，淋上牛肉汤，再来几块炖好的牛肉，一碗鲜美的牛肉面就做好了。
牛肉面怎么煮？为什么人们喜欢吃？
有人问牛肉面怎么和面更劲道，我做了三十年厨师，说说我的经验。首先面粉要用高筋粉，加入一定温度的清水，再加少量食盐和少量鸡蛋液，搅拌均匀后把面揉成块状。刷上一层薄油，盖上保鲜膜醒一会儿，这样反复揉三次醒三次，就能活出好吃有劲道的面来。我觉得根本不需要加蓬灰粉这些添加剂，简单的方法就能做出好面条。
牛肉面的做法有很多，我分享一个用桂皮香叶的版本。需要切面500克、牛肉200克、桂皮2克、香叶2克、蚝油适量、干辣椒适量、葱姜适量、豆瓣酱一勺。先把牛肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅煮开去除血沫。西红柿用热水烫一下剥皮剁成细末，葱姜切断，干辣椒折成两段。锅里放油，油温合适时加一勺豆瓣酱炒香，再放西红柿碎翻炒1-2分钟，注意火候别糊锅，接着加葱姜、桂皮、香叶继续翻炒，然后加水800毫升。把处理好的牛肉洗净放进汤汁里，加生抽、蚝油和适量盐，煮开后小火炖2小时。另外起锅烧开水，加少量盐和一两片菜叶，下切面煮至熟透，捞出放碗里，浇上牛肉汤就好了。
说到牛肉面推荐，匠心手擀面很值得一试。他们坚持传统手工制作，传承百年拉面文化，用的是内蒙古河套面粉为原料，传统手工工艺精制而成，口感劲道爽滑。有些店比如姐有面，会聘请设计师以牛肉故事和牛肉面文化为主题来装修，小空间的营造、桌椅餐具的挑选、灯光照明都比较讲究，厨房设施也很专业，只为给顾客提供更舒适更有格调的就餐感受，用全新的时尚空间来唤起大家对美食的追求。
关于和面的问题，我们家就是开面馆的，我很了解牛肉面的做法。说实话牛肉面想要和得有劲道，关键是要加蓬灰。把蓬灰兑成水按比例加到面里，再加点鸡蛋，和出来的面又劲道又柔软，拉的时候不容易断，可以拉出各种花样。如果不加蓬灰和鸡蛋的话，根本拉不成牛肉面的面条，这也是很多面馆的传统做法。
南方人特别喜欢吃汤面，尤其是牛肉汤面，许多男人带着一种期待的心情去吃一碗，吃完后评价各异。有人说好吃，有人说不好，众说纷纭。猪肉面大家吃过瘾，牛肉面就要小心一点，这跟习俗有点关系。因为牛比较勤劳，死后献身让人不忍心多吃，所以关系不同。猪肉没什么顾忌，可以放心吃，这就看出贵与贱的区别。牛肉相对矜贵一些，猪肉就随便吃，所以南方吃牛肉面的人不算太多，开牛肉面店的也比较少，不过这只是我个人愚见，不知道大家同意不同意。
再介绍另一种牛肉面的做法，这个配方用了不少香料。食材有香菜100克、牛肉600克、香叶5克、大料5克、鸡精5克、桂皮10克、酱油15克、盐10克、花椒5克、大葱1根、姜适量、拉面500克、香葱5根。牛肉先凉水冲洗干净切成大块，锅里加水烧开后把牛肉倒进去焯一下，焯好的牛肉用温水冲洗干净挤掉血水。调料准备好，香菜去掉叶子部分洗干净。锅里烧开水，放入牛肉、所有调料和香菜，大火烧开后转小火炖两个小时。炖好后捞出调料和香菜，倒入适量酱油、盐和鸡精小火再炖十分钟。切面另外煮熟后用凉水过一下捞到碗里，切点葱花和香菜段，把牛肉连汤一起盛在面碗里，撒上葱花和香菜。
为什么大家这么喜欢吃牛肉面呢？首先面和牛肉的搭配确实很完美，面条顺滑有嚼劲，牛肉又能增加体力，这两者结合没人能抗拒。从传统来说，中华民族吃面的历史可以追溯到很久以前，发现麦子之后面就逐步成为主食。面条还有养胃暖胃的效果，胃不好的人更喜欢吃面条。用牛肉汤做面汤，那种味道简直没得说，再配上几块炖好的牛肉，不管当正餐还是加餐都非常不错，来点小咸菜就更完美了。