你们喜欢吃火锅吗？为什么？日本人也喜欢吃火锅吗？

老北京火锅讲究的是羊肉的部位、产地和现切。与四川火锅常用的羊肉片不同，北京铜锅选择适龄公羊，依据顾客肥瘦喜好现切成条，吃的就是这份热气。切肉也有讲究，去膜后刀与肉的纹理要呈90度垂直，逆着纹理来切。灵魂就是麻酱蘸汁了，加入少许酱油、韭菜花、酱豆腐、腐乳拌匀，再来小半碗二八酱撒上葱花香菜，真香。

火锅在中国有句特别出名的话，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就来两顿。作为中国传统美食，火锅深受大家喜爱，历史可以追溯到商周时期。中国各地的火锅各有特色，比如四川麻辣火锅、花胶鸡火锅、老北京火锅，还有一般人不太敢尝试的牛瘪火锅，每一种都有自己独特的魅力和忠实粉丝。

老北京铜锅火锅特别讲究，晚清民国时期的唐鲁孙就写道，时令一交立秋北平西山红叶初透嫩红，大家想贴秋膘，清真馆子就有涮羊肉的红纸招贴挂出来了。羊肉温热滋补，是贴秋膘的最佳食物。城墙根下的北京人生来就特别有趣讲究，吃火锅讲究原汁原味，觉得羊肉鲜美不需要太多配料，简单泉水辅以几片京葱、枸杞子、大枣再加一勺点睛的醪糟，汤底就算完成了。

关于日本人喜欢吃火锅吗，日本那种叫寿喜锅，和中国的火锅很类似。她们是把食材放锅里和汤料一起煮，有菜有肉还有一些肉质品。中国的是把汤料煮开锅后往里放菜放肉涮着吃。大致相同只是叫法不同，两个国家的文化也不一样，各有各的特色，两种不同的风味口感，有机会可以试试。

红焖羊肉火锅可能很少人听过，这是河南特色火锅，由李武卿先生创制，和胡辣汤有异曲同工之妙，都是由众多香料炖煮而成的。红焖羊肉肉嫩味鲜汤醇价廉，制作颇为复杂注重香料配比。傍晚饥肠辘辘的食客成群结队走进路边小摊子，没有招牌但凭着香味就能辨认出来，那香气飘过街巷直直冲入食客的腹腔里。

吃火锅用木还是用炭这个问题，建议用炭，但要注意排风通气防止中毒。用木的话烟熏味大还炝眼，木头在燃烧的时候会大量冒烟，燃烧剧烈不容易控制火势，气味难闻而且有盖。木炭经过特殊处理，正常燃烧以后很少冒烟，而且燃烧温和火势容易控制，比用木头好很多。

四川火锅的菜品很随心，除了常吃的毛肚、牛肉、鸭肠，比较有特色的还有贡菜、香菜丸子、猪肝、小郡肝、猪脑、耗儿鱼。我个人特别喜欢香菜丸子和小郡肝，香菜丸子是香菜和猪肉香气结合，不算惊艳但味道很特别。小郡肝口感脆韧，是配酒的好菜。涮菜也不讲究什么先后顺序，随心丢进去再夹起来吃，无拘无束潇洒畅快。

火锅沸腾着人们的热情，寄托着亲朋的思念，带着祝福和希望，在每个重要的节庆、每个亲友的聚会、每个喜庆的时刻，给予人们极大的满足与希望。千年来关于火锅的美好太多太多，而更多的还在继续。这里是付小姐的私房菜，更多精彩内容持续分享，感谢阅读关注，记得回家吃饭。

铜锅开了放入肉片，心急地看着肉片由鲜红慢慢变为粉白，赶紧夹起一块蘸满麻酱一口吃掉，麻酱配合羊肉的鲜甜又香又甜又有浓厚羊肉鲜味。别急，再来口糖蒜品品，那滋味更上一层。窗外天色微晚窗户附上薄薄雾气，行人来来回回穿梭分外宁静，屋内铜锅热气不断上升混杂着说笑声热闹非凡。老北京火锅吃的就是这份讲究和本真滋味。

吃毛肚是火锅里最有仪式感的事了，轻轻用筷头夹起整片浸入汤中，匀速七上八下，蘸上酱料送入口中，毛肚的脆嫩夹着蒜香先入味蕾，接着是火锅底料的麻辣感，再后是毛肚的香气和淡淡的甘甜。吃完后连连赞叹，四川火锅果然过瘾。重庆的洞子里送走一批批挑剔食客又迎来一群群慕名游客，热腾火辣的汤一直沸腾着，热气缭绕在食客鲜红的笑脸间。

记得13年国庆我刚结婚不久，和老公去四川度假，受他本地同学邀请吃了顿正宗四川火锅。大铁锅鲜红的汤头布满辣椒和麻椒，零星飘着几段大葱和香料，想点鸳鸯锅根本不存在的，统统都是大红锅。调料也入乡随俗，蒜泥香菜再加一勺红汤，看着就豪爽，之前从来没这么吃过。

四川麻辣火锅带着四川人民特有的火辣和热情，鲜香麻辣间饱含着人们对热闹红火的喜爱。中国人喜欢热闹，亲朋聚餐时来份火锅配上小酒，用四川话来说就是巴适得板。红色是冲击力最强的颜色，给人热情火辣的感觉，在中国也是好运的象征，过年时家家挂红灯笼贴红对联，这也是火锅广受欢迎的原因之一。

食客刚进店门就冲厨房喊，老生来一锅红焖羊肉一瓶二锅头再来点花生毛豆，肉给多点呗。不多一会菜就上齐了，就着街边凉风坐在低矮小板凳上，手也没洗抓起羊肉就啃，咬过瘾了给小酒杯满上小酒几人碰杯一口闷下打个饱嗝，有意无意看看路边行人又埋头继续吃。不出十分钟整锅肉就见底了，喊填汤后加满锅底咕嘟咕嘟煮开了开始下爱吃的菜。太阳落山几人终于酒足饭饱，拍拍肚皮结账走远。河南红焖羊肉火锅吃的就是这份地气踏实实惠。