关于常熟面馆的汤料配方，做法是这样的：先做个料包，将山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒放入纱布包里，袋口扎紧。然后锅热后放牛油，化开放花生油，放入冰糖，慢慢搅动糖化开起气泡，再放入牛肉片翻炒，放郫县豆瓣酱翻炒，放干红辣椒段、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐，翻炒均匀后加开水淹过牛肉片，放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精。
湖北金汤牛肉面的汤料配方是什么？红芳牛肉面该怎么煮？
我听说甘肃兰州有德牛肉面馆是一家超过四十年的老店，墙上写着本店四十年来坚持使用本地牛吃的菜单第三行牛颈肉牛肉面。大碗320元还是挺贵的，但味道相当不错。不过不能用兰州拉面的标准跟他比，台湾牛肉面比较软，Q弹却不费牙才算好面。牛肉炖得非常软烂，汤里有淡淡中药味道，他家辣椒酱很香特别给力，无法想象台湾人能能吃这么辣，小菜什么的都畅吃。另外排骨面不好吃，是一碗白面另外配炸猪排，这个很无语。收银台还有卖进发牌牛肉干，是我吃过最好吃的牛肉面，也不贵。
金汤酸菜牛肉面的制作方法如下：先准备材料，需要水面130克，酸菜牛肉汤550毫升，青菜50克。操作时，将水面放在开水中煮4分钟，中间用筷子略微搅动几下，然后捞出滤干备用。接着取一个面碗，把煮熟的水面和青菜放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，再加入汤中的牛腿肉和酸菜心就可以了。
牛骨高汤的制作需要：牛棒骨500克，牛脊骨500克，老姜片50克，新一代辣椒节20克，水5千克，牛板油200克。处理牛板油时，买回家用温水洗干净，然后切成两厘米左右的丁。牛脊骨和棒骨敲破，用冷水泡4个小时，然后取出氽水备用。炒锅里放入牛油，当牛油开始变色时，放入老姜片30克一起炒，当牛油炒黄时放入辣椒节再炒，当辣椒呈褐色时掺入水5公斤，下牛骨、黑胡椒、姜片20克一起煲，大火烧开打去浮沫，然后中小火煨三个小时即可。
红芳牛肉面的煮法很简单：胡萝卜切片，油菜洗净放入热水中断生，再放入胡萝卜片。西红柿去皮切片，葱姜切碎。起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入牛肉和西红柿，再倒入煮牛肉的老汤，再放入适量的热水。水开后放入面条，煮熟后捞出，配上蔬菜和鸡蛋即可。
制作酸菜牛肉汤需要这些材料：牛腿肉400克，酸菜心160克，姜40克，大葱两根，牛骨高汤4000毫升，盐6克，米酒20克。处理食材时，先将牛腿肉放在开水中氽烫洗干净后捞出沥干，切成5厘米×3厘米大小的块备用。酸菜心用清水洗干净后切成长方片，姜切成片，葱切成段。然后将酸菜芯片、牛腿肉块、姜片、葱段放入电炖锅，再加入盐、米酒和牛骨高汤。如果电炖锅里的汤用得差不多了，须继续加汤，连续煮2.5个小时。
这家店除了面条还卖锅贴，口味还行，不过牛肉的口味没有小马牛肉面的好吃。环境相对这附近的店来说算是比较干净一点的了。现在开的话需要选好合适的位置，主要是牛肉面馆现在太多了。