做烤牛筋串要先处理牛蹄筋，冷水下锅煮开洗净剁大块放进压力锅，冷水浸没牛筋加八角、生姜、蒜头、芹菜、干辣椒和盐炖到烂。另拿小碗拌匀孜然粉、花椒粉、生抽和食用油，洋葱切小块，牛筋也切小块。用竹签依次串上洋葱、牛筋和野山椒，烤箱180度预热，烤盘垫铝箔，串好的牛筋先刷一层调料，180度中上层烤十五分钟，然后翻面再刷调料继续烤十到十五分钟就搞定了。
酸辣烤鱼酱料配方和烤鱼豆腐酱料配方是什么？
做酸辣烤鱼酱料，先准备黄坛泡菜150克、猪油50克、色拉油80克、鸡油80克、蒜米20克、姜米20克、高汤600克、野山椒20克、黄椒酱160克、白糖15克、味精10克、鸡精15克。起锅下三种油烧到120度，放姜蒜沫、野山椒和黄坛泡菜炒香，再加黄椒酱和高汤，大火烧开煮三分钟，放鸡精味精白糖调味就关火，汤料浇在鱼上。洋葱铺底，放焯过水的千张、花菜、豆芽、黄瓜条、藕片等素菜，鱼放上面浇汤料，撒香菜和泡灯笼辣椒就能上桌了。
奥尔良烤翅的配方是蜂蜜、酱油、盐、红酒（没有就用料酒）、姜、红干辣椒、五香粉和黑胡椒。做法也不复杂，鸡翅冲洗干净后用牙签在每个鸡翅上扎孔方便入味，放两勺酱油、两勺红酒去腥，加姜末、盐、辣椒粉、五香粉和胡椒粉拌匀，放冰箱腌制一晚上。腌好后取出每个刷上一层蜂蜜，烤箱200度预热八分钟，再烤二十分钟就能出炉，如果烤箱不预热就烤半小时左右，中间可以再刷一次蜂蜜。注意鸡翅扎孔和腌制时间要够长才入味，烤的时候多观察别糊了。
烤串牛筋的刷酱配方有两种，第一种是孜然粒500克、小茴香50克、白芝麻250克、苏子粒100克分别炒香磨成粉，混合后再加辣椒面400克、花生粉和花椒盐各50克、味粉和老王头烧烤料各100克调匀就行。第二种是把黄豆和腰果烤到金黄磨成粉，香菜籽、孜然粒、白芝麻炒香磨粉，然后黄豆粉腰果粉各100克加紫苏粉25克、孜然粉辣椒粉各50克、香菜粉鸡粉各20克、白芝麻干葱头粉各30克、椒盐150克、味粉12克拌匀，风味很不一样。
烤鱼豆腐的做法很简单，鱼豆腐加六月鲜轻盐原汁酱油和烧烤粉腌五分钟，青红椒切块加点油和烧烤粉也腌五分钟，然后用竹签串起来，放进烤箱180度烤十五分钟。烤好之后特别香，带芝士的那种香浓美味，直接当零食吃也很棒，腌制的时候还可以放生抽、耗油、盐、食用油、孜然粉或者辣椒油，口味随你调。