什锦酱可以这样搭配酱料：主料需要毛豆200克、白干子140克、五花肉150克，辅料少许葱姜。调料方面要用到香辣酱250克、芥花油3勺、白糖3小勺和少许味精。制作时先把五花肉切小丁，白干子也切丁，毛豆削好洗净。锅热后倒油爆香葱姜，放入肉丁煸至变色出汁，接着倒入毛豆翻炒均匀，再加入白干丁。加适量清水后加盖大火烧开，转小火炖至毛豆熟烂。这时候倒入香辣酱炒匀，再加盖大火炖煮浓稠，加入白糖继续大火，待酱汁不多时撒少许味精即可关火。
什锦酱配什么酱料？猪杂粉的秘制酱料配方？
农家杀猪菜里的猪杂粉也很有特色。瘦肉100克、粉肠200克、猪肝100克、河粉500克作为主料。辅料包括酱油1勺、料酒1勺、盐半勺、姜2片、葱花10克和绿豆芽100克。做法是先把瘦肉、猪肝和粉肠洗干净切好，放到热水里焯水两分钟。焯好水后用冷水冲洗一遍备用。绿豆芽洗干净，葱花切好备用。然后在干净的锅里放大半锅水，煮开后把猪杂放进去煮，放入两片姜片、料酒、酱油和盐一起煮。猪杂煮五分钟后放入洗好的绿豆芽。绿豆芽煮熟后把河粉放进去煮，煮两分钟后放葱花，盖上锅盖焖两分钟即可出锅。
猪杂粉的秘制酱料配方主要包括猪杂如猪心、猪肠、猪肝等，辅料需要葱姜蒜。调料则有盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉和食用油。制作时先将猪杂洗净切片，用料酒、盐和酱油抓匀上浆备用。葱姜蒜切末。锅中做油至五成热时下入葱姜蒜炒香，然后下入猪杂大火煸炒至断生，烹入料酒和酱油。接着加盐、味精、糖调味，继续大火爆炒至香味浓郁。最后少量加水勾芡就成了。小贴士是料酒要多放一些，既能去膻又能解腻，口味以香浓厚重为佳。
另一种什锦酱的做法需要准备猪肉丁、五香豆干丁、胡萝卜丁、香菇丁、花生米、毛豆、洋葱碎，还有郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、生抽和鸡精。具体步骤是先把花生米炒熟放凉，猪肉丁用黄酒和生粉腌好，入油锅炒至八分熟。然后另起油锅把洋葱碎爆香，加入郫县豆瓣酱炒出香味。接着把所有准备好的材料一起翻炒，淋上少许生抽，盖锅盖烧2到3分钟。之后加入甜面酱继续炒，放一勺糖让材料更入味，注意炒的时候不要糊锅。大约2到3分钟后就可以出锅了。