微笑的弧度1990 农家杀猪菜里的猪杂粉也很有特色。瘦肉100克、粉肠200克、猪肝100克、河粉500克作为主料。辅料包括酱油1勺、料酒1勺、盐半勺、姜2片、葱花10克和绿豆芽100克。做法是先把瘦肉、猪肝和粉肠洗干净切好，放到热水里焯水两分钟。焯好水后用冷水冲洗一遍备用。绿豆芽洗干净，葱花切好备用。然后在干净的锅里放大半锅水，煮开后把猪杂放进去煮，放入两片姜片、料酒、酱油和盐一起煮。猪杂煮五分钟后放入洗好的绿豆芽。绿豆芽煮熟后把河粉放进去煮，煮两分钟后放葱花，盖上锅盖焖两分钟即可出锅。
这做法看着确实地道，不过我觉得最后盖盖焖那两步是灵魂，能把葱香和猪杂的鲜味锁在粉里。但建议盐再少放点，毕竟酱油已经有咸味了，不然容易抢了河粉本身的米香。
步骤写得很清晰，不过有个小细节可以优化：猪肝其实不建议和粉肠、瘦肉一起长时间煮，不然容易老。建议猪肝单独焯水或者最后放，口感会嫩很多。另外，猪杂汤底如果能加一点点白胡椒粉，去腥提鲜的效果会更好哦。
这道猪杂粉看着挺地道，但光靠酱油料酒和盐感觉味道层次有点单薄。秘制酱料通常得加点腐乳、沙茶或者一点点生抽老抽提色增香，不然猪杂那种特有的腥味压不住。而且河粉容易坨，煮两分钟刚好，但最后焖那两分钟可能让豆芽变黄，讲究点的做法应该是出锅前撒葱花，利用余温激出香味，这样口感更脆嫩。楼主这个方法适合家常快速解决，想更惊艳的话建议加勺蒜油。