什锦酱配什么酱料？猪杂粉的秘制酱料配方？
读书达人 什锦酱可以这样搭配酱料：主料需要毛豆200克、白干子140克、五花肉150克，辅料少许葱姜。调料方面要用到香辣酱250克、芥花油3勺、白糖3小勺和少许味精。制作时先把五花肉切小丁，白干子也切丁，毛豆削好洗净。锅热后倒油爆香葱姜，放入肉丁煸至变色出汁，接着倒入毛豆翻炒均匀，再加入白干丁。加适量清水后加盖大火烧开，转小火炖至毛豆熟烂。这时候倒入香辣酱炒匀，再加盖大火炖煮浓稠，加入白糖继续大火，待酱汁不多时撒少许味精即可关火。
读书达人 评论 (4)
这配方看着挺详细，但香辣酱250克配这么多料，味道会不会太咸太辣了？白糖才3小勺能压得住吗？建议新手先减半试试，毕竟每家买的酱咸度不一样，盲目照做容易翻车。
这个做法有点意思，毛豆配白干子和五花肉，口感层次应该很丰富。不过香辣酱250克是不是有点太多了？对于喜欢清淡一点的人来说可能太咸太辣，建议可以减半，或者用豆瓣酱代替一部分，这样味道会更醇厚一些，不会只有单纯的辣味。
这配方有点过于硬核了，什锦酱通常讲究的是素菜的鲜甜或者家常的咸香，用五花肉和毛豆确实香，但会不会太腻了？而且250克香辣酱配这点配菜，咸度会不会太高，建议减盐或者多放点糖中和一下。
这个配方看起来不错，不过香辣酱250克会不会太辣了？我家一般用100克左右，加点豆瓣酱调和一下。另外猪杂粉的秘制酱料没提到啊，博主能再分享下吗？