我觉得牛肉面的精髓其实不在于多复杂的配方，关键是牛肉要精挑细选，买好位置的肉，切成小块后用每家自己的秘制配料炖好，把牛肉本身的香味锁住。然后用炖牛肉的汤汁来煮面条，让面的麦香和牛肉的肉香融合在一起，再浇上熬好的牛骨汤，那味道真是让人馋得不行。吃的时候配一碗黄酒，热腾腾的碱面条上铺满牛肉，撒上香菜葱花，淋一勺红油，襄阳街头那种烟火气全在这一碗里了。
如何制作十元成本的红芳牛肉面
关于红芳牛肉面的基础牛肉料，我把做法记住了：牛肉切成大块，用冷水泡60分钟去血水，然后冷水下锅大火焯水，加料酒和一把打成结的小葱，煮10分钟捞出来洗干净再切成小块。锅里油烧到五成热，下八角两个、桂皮一块、山奈一个、丁香两颗、小茴香一小把、姜片10克、大葱15克，小火炒出香味，然后下牛肉炒干爆香五分钟，用老抽上色，从锅边淋入10克料酒，再加4克芝麻酱（或者放半块豆腐乳增香），炒匀后加水烧40分钟，把葱姜捡出来再烧30分钟，存放备用。
说到襄阳牛肉面的香料配方，我这边有组数据可以参考：八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克，另外还要准备豆瓣三大勺、剁椒一勺、糖少许，以及老汤和花椒一把。牛肉先用清水煮，然后加入老抽和生抽以及上面这些配料一起炖，这个香料结构桂皮量最大，应该是主打醇厚底味的路线。
十元牛肉面的材料单子我记下来了：面条100克，配上15克酱油、15克蒜、15克猪油、30克牛肉臊子，再来15克香料红油、15克鸡精，最后撒上15克香菜。这个配比我觉得挺合理的，蒜和猪油是提香的关键，香料红油负责出味，牛肉臊子给足肉感。
红芳牛肉面还有一个做法我也看到了，用的是羊肉而不是牛肉。羊肉150克切丁，土豆200克切丁，胡萝卜200克切丁，豆腐100克切丁，土豆粉100克提前泡发。调料方面准备花椒面、八角粉、酱油、盐、葱和蒜就行。热油到六成热下羊肉翻炒到变色，加葱蒜炒香，放花椒面和八角粉继续翻炒，再加酱油和盐，然后把胡萝卜和土豆倒进去翻炒一分钟左右，加入烧开的热水没过食材，烧开后盖上锅盖焖五分钟，接着放豆腐和泡好的粉条，继续加热水没过土豆豆腐大概三公分，再按自己口味补盐，焖煮十分钟就能出锅啦。
我来分享一下这碗面的做法流程。先在碗里放蒜粒、鸡精、酱油、猪油，再舀入适量面汤搅匀，接着倒进香料红油。锅里水烧开了就下面条，面条快熟的时候丢几片青菜进去烫一烫，等菜叶子熟了就把面条捞进碗里，然后再舀上提前烧好的红烧牛肉臊子，一定要多带点原汤，最后撒葱花和香菜就齐活了。
煮面环节是这样的：锅里放油烧到四成热，小火把火锅底料炒化。要是家里没有火锅底料，用豆瓣、海椒面和花椒代替也行，怕辣的话直接炒原汤都可以。然后把之前做好的基础牛肉倒进去一起炒匀，加清水烧开，放少许酱油调个味，再放点蔬菜稍微煮一下，出锅淋在面上就搞定了。