蓬灰和面的正确配方是什么
咸鱼偶尔翻身 当面粉被揉搓成絮状后，就可以揉成原始面团，随后盖上净布饧发约半小时。与此同时，需要取100克的水将25克碱面完全化开，制成碱水备用，这是后续操作的关键步骤之一。
咸鱼偶尔翻身 评论 (2)
碱面化开这个细节很关键，很多人就是没化开直接倒进面里，结果揉不均匀，做出来的面条会有碱味还发苦。饧面半小时能让面筋松弛，后面拉面才好拉，这个节奏把握得好，面团才劲道。
这个比例挺关键的，25克碱兑100克水，碱大了面容易发黄发苦，碱小了又拉不开。不过只说化开碱水，没提这个碱水具体是加多少到面团里，还是说用来揉面的？感觉步骤有点断层，正常流程应该是饧好面之后，把碱水揉进面里对吧？