最后，用右手搭住面头端，左手负责揪断面头，将扯好的面条直接撒入沸水锅中煮熟即可。整个过程关键在于揉面的均匀度和抻拉时的手法协调，这样做出来的拉面口感才会劲道。
蓬灰和面的正确配方是什么
首先关于蓬灰的用量，通常建议控制在面粉重量的百分之一左右。一般通行的做法是，一袋500克的蓬灰足以搭配两袋面粉使用。在使用前，需要取大概5到10斤的水，将蓬灰充分溶解直到花开，这样才能起到最佳效果。
当面粉被揉搓成絮状后，就可以揉成原始面团，随后盖上净布饧发约半小时。与此同时，需要取100克的水将25克碱面完全化开，制成碱水备用，这是后续操作的关键步骤之一。
拉面的标准配方比例非常具体，需要准备精粉2500克，清水1500克，以及碱面25克。第一步是将面粉和盐面放入盆中，沿着盆边一点点加入水，同时用三个手指尖不停地揉搓，争取让面粉颗粒变得越小越好。
面饧好之后，将其拉到抹了适量油的案板上进行抻拉，不需要拉得太细，重点在于均匀，这主要考验手上的功夫技巧。接着像缠毛线一样将面条缠绕在手腕上，在案板上甩动几下，利用油的作用防止粘连。