蓬灰和面的正确配方是什么

这比例挺细的，但碱面25克对2.5kg面粉会不会有点少？以前做拉面碱大了容易发黄发苦，碱小了拉面没筋骨。而且揉面那个“三个手指尖不停地揉搓”听着就有手劲，新手估计手指头得废，还是用厨师机省力点。

这比例有点太死板了，实际操作中蓬灰和碱面是两码事，而且水温对发酵影响很大，光看数字不行，还得看手感。

碱面25克听起来还行，但蓬灰可不是碱面啊，别搞混了，风味差远了。

这个比例对新手来说有点太专业了，家里做没必要这么精确。其实蓬灰和碱面是两码事，正宗兰州拉面用的是天然蓬草灰熬制的蓬灰，不是超市买的食用碱。用碱面替代虽然能做出类似效果，但风味差远了。而且揉面讲究的是“三光”，不是非要颗粒越小越好，只要成团就行。