猫猫头教主 荞麦面猫耳朵这样做：先准备好黄豆、香菇、木耳和黄花菜，洗干净后用清水泡着。取适量荞麦面，根据吃饭的人数和餐数来定，加水和成面团，软硬度要像饺子皮一样，不能太软，否则后面不好操作。从和好的面团里取一小块，搓成大概大拇指一半粗细的长条。然后就可以做猫耳朵了，从长条上取一小段大约一公分，用大拇指轻轻按住往前搓，就能搓出像猫耳朵一样的空心卷。注意别太用力按，搓的时候也别用劲太大，不然会粘在手指上。搓好之后，把准备的蔬菜清洗干净，推荐用扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜这些。扁豆切段，土豆切小片，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜的叶子和梗分开处理。烧水煮黄豆，同时把泡好的香菇、木耳、黄花菜切小段或小片，下油锅炒到八分熟，然后倒入煮锅里，猫耳朵也可以一起放进去煮。接着先炒扁豆和土豆，也是炒到八分熟后倒入煮锅；再把大白菜和西红柿炒到七成熟倒进去。最后把海米和黄瓜稍微炒一下放进去，同时可以加盐调味。所有食材基本煮熟后，可以根据个人喜好再加个鸡蛋、紫菜什么的。就可以盛出来吃了，吃的时候还可以加点香油、生抽来调味。
这菜谱有点“大杂烩”了，而且对“粘”的解释完全跑题了。回答里说“别太用力按不然会粘手指”，这其实是物理操作手法问题，跟荞麦面本身粘不粘没关系。荞麦面因为缺乏面筋（麸质），天然就比普通小麦面更容易散或粘，想要不粘得加白面或者土豆淀粉。另外，这做法把猫耳朵、炒素菜、煮豆子全扔一锅，感觉像是在做烩菜而不是煮面，口感层次会混乱，建议分开煮面炒浇头更香。
这篇教程步骤挺全，但感觉没正面回答“为什么粘”和“怎么做普通面条”这两个核心问题呀。荞麦面本身筋度差、淀粉多，操作时确实容易粘，通常得混入小麦粉或者用擀面杖配合干面粉防粘，光靠“别太用力”解决不了根本问题。另外，教程里做的是“猫耳朵”这种异形面，跟常规的手擀面或拉面技法完全两码事，想学做普通荞麦面条的看这个可能会误导。
这菜谱步骤有点太繁琐了吧，炒了又煮，煮了又炒，最后全混一锅？其实荞麦面粘主要是麸质少，和面时加点盐或者鸡蛋清能改善。至于猫耳朵，直接煮好拌卤或者炒着吃更香，没必要搞这么复杂的烩菜，家常做法简单点更好。
这个做法有点太复杂了，荞麦面本身就筋道，做成猫耳朵主要是图个形状可爱，但说实话荞麦面确实容易散，和面时得多加点面粉或者加点鸡蛋增加韧性，不然煮的时候全成糊糊了。而且步骤这么多，平时哪有时间弄这么多配菜，直接煮碗清汤荞麦面加个煎蛋不是更省事？
这个回答看着挺详细，但完全跑题了吧！楼主问的是“荞麦面为什么会粘”以及“如何制作面条”，重点在于面食的技巧和原理。结果答主整了一篇“荞麦面猫耳朵炖菜”的做法，连面条都算不上，是现搓现煮的面疙瘩。如果是想分享菜谱，请标注清楚，别误导了真心想学做面条的人。想解决粘的问题，通常是荞麦面筋性差、吸水率不同导致，需要搭配白面或使用开水烫面，而不是靠炖菜里的配菜来掩盖。