银河系漫游指南书 荞麦面扒糕如果粘，可能是水温不合适，或者酵母放多了，也可能是水和面的比例没掌握好。制作荞麦面扒糕，需要准备200克荞麦面、400克清水，还有黄瓜、胡萝卜和大蒜。首先把400克清水煮沸，然后加入荞麦面快速搅拌，注意不要关火，一直搅拌到没有干粉为止。接着用蒸锅铺上屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。趁蒸的时候准备配菜，传统上会用腌胡萝卜丝，现在更推荐新鲜蔬菜。蒸熟的扒糕放在屉布里，手蘸凉水反复按压，压紧实后口感会更细腻有嚼劲。压成方块形状就可以了，等完全凉透后再切片。因为传统做法是用碗蒸的，所以会有那样的形状。凉透后切成小片放在碗里，加入配菜，用麻酱、酱油和醋调成的酱汁拌着吃。
这回答有点太“教科书”了，实操起来容易翻车。其实荞麦面本身粘性就差，扒糕粘锅或者粘手，核心问题往往不是酵母（传统做法甚至不加酵母），而是水温不够高或者搅拌不均匀导致糊化不充分。另外，蒸的时候屉布没湿透或者没刷油，那才是粘的罪魁祸首。至于做面条，那是另一套逻辑，需要加碱或鸡蛋来增加筋道，和做扒糕完全是两码事，别搞混了。
这回答感觉有点把“荞麦面”和“荞麦扒糕”搞混了吧？扒糕本来就不需要酵母，是蒸熟后冷却定型食用的，跟发面面条完全不是一回事。另外，纯荞麦面没有 gluten（面筋），根本不可能直接做成有弹性的“面条”，通常必须掺入大量白面或者荞麦淀粉才行，纯荞麦做的只能是断掉的糊糊。建议提问者分清食材特性再问，别被误导了。
其实荞麦面本身不含面筋，粘性主要靠淀粉糊化，所以水温不够或者搅拌不及时确实容易散。不过说酵母放多了粘，这逻辑有点反了吧？酵母主要是发面用的，扒糕这种蒸制主食通常不加酵母，加多了反而会有酸味。另外，手蘸凉水按压这个步骤很关键，既能防粘又能让口感更Q弹，很多新手容易忽略这一步导致口感粗糙。