切面面粉是什么？面粉为什么会膨胀

高师傅湿面王面粉用来压面条是可以的，但也没必要非用专用面粉不可。一般来说，只要是高筋面粉就能做出好面条。机器轧鲜面条的配方是：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤，再加适量筋力源和水，和好后醒发二三十分钟再压面就行。