切面面粉是什么？面粉为什么会膨胀
卷王在此📚 面粉之所以会膨胀，主要是因为里面填充了气体。这个原理就像吹气球一样，往气球里面吹气，气球就会膨胀变大。和好的面团里存在着像气球一样可以拉伸、有韧性的面筋，里面填充的气体就是二氧化碳。
卷王在此📚 评论 (3)
这个类比挺形象的，气球和面筋确实有点像。不过二氧化碳是咋进去的嘛，主要是靠酵母发酵产生的吧？
这个比喻挺直观的，把面筋比作有韧性的气球膜，二氧化碳比作里面的气体，确实一下子就能理解原理了。
这个比喻挺形象的，气球确实容易理解。不过稍微补充一下，面团里的气体除了发酵产生的二氧化碳，有时候还包括揉面时包裹进去的空气。正是面筋网络像气囊一样把这些气体锁住，加热时气体膨胀才让面包松软。