切面面粉是什么？面粉为什么会膨胀

博主把发酵膨胀的原理讲得很直观，用冰激凌气泡做类比确实容易理解。不过稍微补充一点，其实除了酵母产生的二氧化碳，面筋网络对气体的“包裹”能力才是让体积稳定膨胀而不泄气的关键。很多新手做面包塌陷，往往不是因为没发起来，而是面筋没打好，兜不住那些气体。

原来如此，以前总觉得是面粉自己“长”大了，原来是酵母在干活产生气体撑起来的。不过这个冰激凌的比喻挺形象的，瞬间就懂了原理，涨知识了。

解释得挺通俗易懂的，把酵母产气比喻成冰激凌里的气泡很形象。不过其实除了酵母，小苏打或者泡打粉受热分解也能产气让面团膨胀，有时候人们说的“发面”和“泡打”原理不一样，但结果都是让面食更松软蓬松。

讲得很清楚！其实除了酵母产气，物理膨松也很重要，比如打蛋裹入空气。不过这个类比很形象，把微观的气体现象具象化了。