请问莜麦面如何做？

首先，需要用刚烧开的热水来烫莜麦面粉，一边加水一边搅拌，直到面粉变成絮状。这时候要稍微等几分钟让温度降下来，避免烫伤手。接着把面絮揉成光滑的面团，揉的时候如果听到吱吱的声音就说明揉到位了，之后静置醒面一小段时间。