屈浩大厨蒜苔炒肉怎么做？

屈浩师傅的手法确实讲究，不过这里有个细节容易翻车：猪排骨肉通常比较瘦，如果腌制时没有封油或者下锅火不够大，肥肉部分很难析出足够油脂去滋润蒜片，炒出来容易干柴。建议可以稍微加一点肥瘦相间的五花肉片一起炒，或者腌制时多打一点水和油，这样既能保证肉质嫩滑，又能让蒜香和酱香更融合。另外，蒜苔炒肉最关键的是“镬气”，火候一定要猛，否则蒜苔容易出水变得软塌塌的，失去清脆口感。

屈浩大师这道菜看似简单，其实“腌制”和“火候”才是灵魂。很多人做出来发柴，就是没掌握肉片析出油脂的那一瞬间。不过我觉得光靠酱油可能颜色不够亮，最后淋点明油会更香。

屈浩师傅这个做法确实讲究，特别是提到腌制过的肉后续要极少加盐，这点很多新手容易翻车，最后咸到没法吃。不过用猪排骨肉（前腿肉带点肥）确实比纯瘦肉更香，那个析出的油脂和蒜片酱油的融合才是灵魂。建议大火快炒，蒜苔断生就行，别炒老了。