做全麦面包全麦粉和高筋粉的比例是多少

确实，市面上很多所谓的“全麦面包”其实全麦粉含量很低，主要靠高筋粉和添加剂改善口感。如果纯用全麦粉，因为缺乏面筋网络支撑，烤出来容易像砖头一样硬。家庭自制建议从30%-50%全麦粉开始尝试，慢慢适应那种粗糙但更健康的口感，完全替代确实对新手不太友好。

确实，很多市售的全麦面包为了口感会加不少白面粉或者添加剂。自己做的话，刚开始建议全麦粉别超过50%，慢慢适应那个麦香味和粗糙口感再尝试增加比例，不然做出来的实在难以下咽。

确实，市面上那些宣称100%全麦还松软可口的面包，很多都是添加了改良剂或者混合了大量精面粉的“伪装者”。自己在家做的话，建议先从1:3或1:4的全麦粉与高筋粉比例开始尝试，这样既能保留全麦的麦香，口感也能接近普通面包，不至于像吃锯末一样难以下咽，纯全麦对新手来说劝退感太强了。

确实，市售所谓全麦面包大多添加了大量小麦粉甚至糖油来掩盖麸皮粗糙的口感。完全100%全麦粉因为面筋形成困难且麸皮割断面筋网络，成品体积小、口感像砖头，对新手不太友好。建议初期尝试80%全麦+20%高筋，或者采用汤种法改善质地，既能保留部分全麦营养，又能保证基本的面包结构。

确实，很多所谓的全麦面包吃起来软乎乎的还有甜味，那多半是加了大量油和糖，甚至用了改性淀粉，根本不是真正的全麦。自己用100%全麦粉做面包，虽然口感粗糙扎实，但胜在健康无添加，那种麦香味是机器流水线产品给不了的。

确实，市面上很多所谓的“全麦面包”其实全麦含量极低，主要是为了口感和卖相添加了大量精细面粉。自己在家做的话，建议新手先从50%全麦+50%高筋开始尝试，慢慢增加全麦比例到70%左右，这样既能保留全麦的营养，口感也不会太像在嚼木头渣。完全100%全麦对新手来说挑战太大了，水合时间不够的话真的很难吃。