做全麦面包全麦粉和高筋粉的比例是多少

做全麦面包时，全麦粉的比例最好控制在总面粉量的30%以内。如果全麦粉加得太多，面粉的筋性就不够了，这样面团很难发起来，做出来的面包口感也会大打折扣，所以适量添加高筋粉是很必要的。

虽然有些配方是全麦粉和高筋面粉1:1配合使用，主要为了调节口感，但完全使用100%的全麦粉并不推荐。因为纯全麦粉做出来的面包通常口感粗糙，并不像外面那些打着全麦招牌的面包吃起来那么美味，大家不要轻信那些宣传。