做全麦面包全麦面粉和高筋面粉的最佳比例是多少？

筋粉的作用是提高面包的筋性。普通高筋面粉的筋性在12.5%到13%左右，加入筋粉后能进一步提升筋度，使面包发性更好、更弹性、松软。