做全麦面包全麦面粉和高筋面粉的最佳比例是多少？

制作全麦面包时，全麦粉与高筋粉的比例实际上是1：3。因为全麦粉缺乏筋性，无法单独形成面包结构，必须依靠高筋粉的骨架支撑，才能做出柔韧蓬松的全麦面包。