全麦面包烤出来像馒头怎么办？手撕面包如何制作？
Shadow_1990 全麦面粉里面含有大量麸皮，揉成面团后几乎没有什么筋性，很难揉出手套膜，所以烤出来不像面包而像馒头。面包与馒头的主要区别就是能否揉出手套膜，真正的全麦面包里面必须要加一部分高筋粉，确保出膜，这样做出来才不至于像馒头。
Shadow_1990 评论 (1)
确实是这样，很多新手以为买的全麦粉就是真全麦，其实很多都掺了麦麸。真正要做出口感松软的面包，高筋面粉的筋度是基础，全麦粉只能作为补充，比例大概在20%-30%比较合适，全用全麦粉确实很难达到面包的蓬松效果，只会像发面馒头。