全麦面包和馒头完全不一样的。全麦面包由面粉加入酵母，再加入鲜奶和鸡蛋等原料做成的，而馒头只需要放入酵母和面就行了。从颜色上来看，全麦面包发褐色，馒头是白色。口感方面，全麦面包有些发硬，馒头是宣软的。而且全麦面包烤出来以后比馒头蓬松一些，更香一些，也比馒头更健康，毕竟是粗粮。
全麦面包烤出来像馒头怎么办？手撕面包如何制作？
放入烤箱进行二次发酵四十分钟左右，发酵至两倍大小后取出，表面刷一层薄薄的全蛋液。烤箱180度预热五分钟，然后将烤盘送入烤箱烘烤，180度上下火中层烘烤二十分钟左右，视上色情况出炉即可。
做手撕面包的面团材料需要准备：金像高筋面粉260g，清水135g，全蛋液35g，细砂糖30g，奶粉20g，干酵母3g，无盐黄油20g，盐2g。先把黄油称量好放室温软化备用。
有几点小贴士分享给大家：这次制作过程我用的是手揉的，如果家里有面包机厨师机的，直接用机器揉面会更方便。二发放烤箱发酵时可以在烤箱里放一碗热水，以营造发酵所需的湿度。烘烤时间温度供参考，请根据自家烤箱脾气适当调整。
这款手撕面包真的超级好吃，有松软的口感、香甜的味道、俏皮的外观、轻盈的手感，这一切都是这款手撕面包带给你的美好体验。下面就来说说具体怎么才能做出这样的手撕面包吧！
发酵就放在温暖潮湿的地方，面包机会提供最适宜的温度，但是室温也可以，最多需要更长的时间。烤用烤箱就行，没有烤箱也可以用大锅自制一个，控制好温度就行。买厨师机也可以再去烘烤，不过说实话面包机做的面包味道其实并不好吃。
开始揉面团：在水和全蛋液中加入高筋面粉、奶粉、细砂糖，然后在面粉中间挖个小坑放入酵母。用手揉成团后，反复摔打搓揉面团，直到能拉出粗膜的状态。接着加入盐和软化的黄油继续揉面，揉至面团能拉出手套膜，其实餐包不必揉到完全状态，扩展阶段就可以了。
一发完成的面团倒在揉面垫上，用手按压排气后擀成长方形，然后将椰蓉馅料平铺在面团的三分之二处，留三分之一不铺馅料。将未铺椰蓉馅的三分之一部分向中间折叠，然后右侧三分之一再向内折叠盖上，呈三层面团两层馅料的状态。
面团收圆后，收口朝下放置在盆中，加盖保鲜膜进行第一次发酵。室温发酵一小时左右，室温差不多25度左右，面团发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩，一发就算完成了。
一发发酵期间可以准备馅料。把细砂糖和椰蓉放在一个碗里，加入软化的黄油和全蛋液，用刮刀拌匀即可。如果黄油软化不到位很难拌匀，也可以直接将黄油隔热水融化后使用。
手撕面包的馅料需要准备：椰蓉40g，全蛋液30g，细砂糖20g，无盐黄油20g。这些材料要提前准备好，等面团发酵的时候就可以同步制作馅料了。
全麦面粉里面含有大量麸皮，揉成面团后几乎没有什么筋性，很难揉出手套膜，所以烤出来不像面包而像馒头。面包与馒头的主要区别就是能否揉出手套膜，真正的全麦面包里面必须要加一部分高筋粉，确保出膜，这样做出来才不至于像馒头。
面团再次擀开成长方形，翻面后再次三折。二次三折后，再次擀开成长方形，用刀分割成均匀的八份。每份面团两手拎着两端，反方向拧一下成麻花状，依次做好摆入烤盘。
从减肥的角度来说，全麦面包热量低，饱腹感强，比馒头更有利于减肥。如果你正在控制体重，全麦面包是更好的选择。
做面包不一定要买面包机的，不拿也是可以的。面包机的作用就是和面、发酵和烤全自动，但实际上完全可以用其他方法。和面用手就行，控制好面水酵母油脂糖等的比例就行。