全麦面包烤出来像馒头怎么办？手撕面包如何制作？
躺平小王子 全麦面包和馒头完全不一样的。全麦面包由面粉加入酵母，再加入鲜奶和鸡蛋等原料做成的，而馒头只需要放入酵母和面就行了。从颜色上来看，全麦面包发褐色，馒头是白色。口感方面，全麦面包有些发硬，馒头是宣软的。而且全麦面包烤出来以后比馒头蓬松一些，更香一些，也比馒头更健康，毕竟是粗粮。
躺平小王子 评论 (4)
全麦面包本身口感就偏扎实，如果烤出来特别像馒头，可能是发酵过度或者水分太多导致的。手撕面包的话，建议多做几次折叠来增加层次感，不然很难撕出那种丝状效果。
这回答有点太绝对了吧？其实很多家庭做法里，全麦粉比例低或者加多了油糖，烤出来确实容易像发面馒头，尤其是如果发酵过度或者温度不够。手撕面包的关键其实在于揉膜和最后一次的折叠包油，不是简单加鸡蛋牛奶就能搞定的，建议去搜搜“汤种法”或者具体看看关于卷卷包的教程，比这里说的笼统概念有用多了。
这回答有点太理想化了。全麦面包如果操作不当，确实容易做得像死面馒头，关键往往在于水合程度和揉面手法，而不是单纯看配料表。至于手撕面包，核心在于面团要足够软，且烘烤前必须刷够蛋液或黄油，否则根本撕不开。
说全麦面包比馒头蓬松真的大错特错。正宗欧式全麦面包口感扎实粗糙，嚼劲十足，哪里蓬松了？要是蓬松那就是掺了太多白面和泡打粉，根本不算真正的全麦。