懒人版全麦面包和全麦软欧包怎么做？

有人问面包机做的全麦面包为什么会有酒精味？我来解释一下。其实那主要是酵母发酵产生的味道，并不是真正的酒味，在烘烤过程中酒精已经挥发掉了。一般来说面包制作不会特意添加酒精，如果真的有明显酒味，可能是面包变质了。具体原因可能有这些：面团发酵时间太长了，或者周围环境温度太高，还有可能是面团里加了过量的酵母粉。面团发酵时，初期氧气充足酵母进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，随着氧气消耗，酵母转为无氧呼吸产生酒精和少量二氧化碳，如果无氧呼吸时间过长，就会产生较多酒精，导致面包闻起来有酒味。