有人问面包机做的全麦面包为什么会有酒精味？我来解释一下。其实那主要是酵母发酵产生的味道，并不是真正的酒味，在烘烤过程中酒精已经挥发掉了。一般来说面包制作不会特意添加酒精，如果真的有明显酒味，可能是面包变质了。具体原因可能有这些：面团发酵时间太长了，或者周围环境温度太高，还有可能是面团里加了过量的酵母粉。面团发酵时，初期氧气充足酵母进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，随着氧气消耗，酵母转为无氧呼吸产生酒精和少量二氧化碳，如果无氧呼吸时间过长，就会产生较多酒精，导致面包闻起来有酒味。
懒人版全麦面包和全麦软欧包怎么做？
懒人版全麦面包我来做个简单分享。需要准备高筋面粉350克、全麦粉150克、牛奶350克、糖40克、鲜酵母15克、奶粉20克、盐6克、蜜豆约200克、豆沙约330克以及黄油40克。先把除黄油外的材料混合揉成光滑面团，加入黄油后揉至完全阶段。在25-28度的环境里发酵到两倍半大。之后把面团分成55克左右的小剂子，大约18个，滚圆后醒发15分钟。取一个面团包入10克蜜豆收口，再用手心滚圆的方式让表皮变薄，能看到红豆但面皮不破。拍扁后醒发十分钟，第二次擀开包入豆沙馅，收好口放入烤盘二次发酵到两倍大。最后烤箱200度预热，中下层180度烤18分钟左右，记得在面包坯上盖高温油布再压个烤盘再放进去哦。
要是买不到全麦面包别着急，我有几个小建议。首先可以多试试不同的购买渠道，比如淘宝、天猫、京东、抖音这些线上平台，直接找知名厂家的官方旗舰店，看看评价好销量高的店铺，这样一般不会买到假货。另外你也可以考虑自己在家做，买个面包机就很方便了。面包机是全自动的，你只需要按比例放好全麦面粉和其他材料，选好面包类型启动，大概三个小时就能吃到新鲜出炉的全麦面包了。
全麦软欧包的做法来啦。材料需要面包粉170克、全麦粉80克、细砂糖20克、酵母2.5克、盐5克、冷开水150克，还有橄榄油或玉米油12克。把所有材料混合揉成面团，室温发酵一小时到2-2.5倍大。把面团分成两部分，整形成橄榄状，室温静置15分钟，再放进烤箱二次发酵40分钟。发酵完成后在面包表面喷水，筛上一层面粉。烤箱预热后170度烤25分钟，出炉后在室温下冷却2小时就可以吃啦。