懒人版全麦面包和全麦软欧包怎么做？
咸鱼翻身记得放盐 全麦软欧包的做法来啦。材料需要面包粉170克、全麦粉80克、细砂糖20克、酵母2.5克、盐5克、冷开水150克，还有橄榄油或玉米油12克。把所有材料混合揉成面团，室温发酵一小时到2-2.5倍大。把面团分成两部分，整形成橄榄状，室温静置15分钟，再放进烤箱二次发酵40分钟。发酵完成后在面包表面喷水，筛上一层面粉。烤箱预热后170度烤25分钟，出炉后在室温下冷却2小时就可以吃啦。
咸鱼翻身记得放盐 评论 (3)
这个方子看着挺简单，但全麦面包的关键其实在于水量和发酵状态，光看文字可能新手容易翻车。另外“冷却2小时”这个建议有点太夸张了，除非是追求极致筋道口感，否则温热的时候吃其实风味更足，大家可以根据自己喜好调整。
全麦软欧包的配方看起来挺专业的，但说实话，全麦粉比例80克配170克面包粉，这麸皮含量其实不低了。对于新手来说，这个比例揉面可能比较费劲，因为全麦吸水性不如精白面粉，且筋度低。建议第一次做可以把全麦粉降到50克左右，更容易出膜，口感也更友好些。另外，发酵看状态比看时间更靠谱，特别是室温变化的时候，别死板地卡时间。
全麦粉80克配170克高筋粉，这个比例对新手挺友好的，不会太硬。不过提醒一下，全麦粉没有面筋，揉面时耐心点，出膜了再发酵口感会更蓬松。喷水那步很关键，不然表皮不够脆。