银河拾荒者 懒人版全麦面包我来做个简单分享。需要准备高筋面粉350克、全麦粉150克、牛奶350克、糖40克、鲜酵母15克、奶粉20克、盐6克、蜜豆约200克、豆沙约330克以及黄油40克。先把除黄油外的材料混合揉成光滑面团，加入黄油后揉至完全阶段。在25-28度的环境里发酵到两倍半大。之后把面团分成55克左右的小剂子，大约18个，滚圆后醒发15分钟。取一个面团包入10克蜜豆收口，再用手心滚圆的方式让表皮变薄，能看到红豆但面皮不破。拍扁后醒发十分钟，第二次擀开包入豆沙馅，收好口放入烤盘二次发酵到两倍大。最后烤箱200度预热，中下层180度烤18分钟左右，记得在面包坯上盖高温油布再压个烤盘再放进去哦。
这个方子看着简单，但“揉至完全阶段”才是灵魂啊。很多懒人最后口感粗糙就是因为这步偷懒了。而且醒发时间受温度影响很大，不能死板卡15分钟，得看状态。
这配方看着挺详尽，但说实话，全麦和豆沙馅混在一起，口感会不会太甜腻？而且两次擀包、两次醒发，对于追求“懒人”版的朋友来说，操作门槛其实不低。如果只是为了吃个全麦概念，直接买现成的可能更香。
配方倒是挺详细，但“懒人版”这个词用得有点误导。200克全麦粉加上揉到完全阶段、还要包馅二次发酵、甚至盖油布压盘防上色，这哪算懒人？这简直是烘焙新手的进阶教程。真正的懒人应该是用波兰种或者直接买现成的吐司机一键搞定，这个流程对新手来说，光是看描述就让人想放弃揉面了。
这个配方看起来挺详细的，但步骤好像有点多啊。我平时做全麦面包都是一次发酵，省时间。不过这个双重包馅的想法不错，蜜豆和豆沙的搭配应该很好吃。就是糖和黄油的量感觉有点多，不太健康吧？有没有减糖减油的版本？
全程看着都挺简单的，但“完全阶段”对新手来说是个大坑，很多人揉不到手套膜，成品容易扎实。另外200度预热再进180度烤，这温差操作有点特别，一般是同温烤或者先高后低，楼主这个方法是防上色过深还是特意追求外皮酥脆？感觉关键在盖油布那步，不然全麦颜色深很容易烤黑。