全麦面包烤出来像馒头怎么办？手撕面包如何制作？

全麦面包像馒头通常是因为含水量太低或者没有经过充分发酵就烘烤了，全麦粉筋度低，吸水性强，水不够容易干硬。至于这个手撕餐包的方子，重点确实在于揉面程度，扩展阶段就够了，揉太过头容易出膜过薄反而口感韧。新手建议用厨师机，摔打太累人了。

全麦烤出来像馒头，关键往往不在揉面，而在发酵和烘烤。很多人忽略了一点，全麦粉筋度低且麸皮切割面筋，延展性差，所以揉到扩展阶段是对的。要想有拉丝效果，一是二发不要发过头，组织会塌陷变死面；二是进烤箱前喷点水，高温蒸汽能让表皮快速定型并膨胀，避免变成硬邦邦的“发糕”。另外，全麦粉比例建议控制在30%-50%，全用全麦很难做出松软口感。

全麦烤成馒头通常是因为吸水率没算准，或者揉面到位后发酵过度了，全麦麸皮会切断面筋，想有撕拉丝感必须多揉或者加点谷朊粉。另外，手套膜只是基础，餐包想拉丝还得看整形手法和烘烤时的蒸汽，光揉面好看不够。

全麦面包像馒头通常是因为含水量不够或者发酵过度。全麦粉吸水性差，建议增加水量并适当延长揉面时间。至于手撕面包，关键在于制作出层次分明的油酥，并且最后整形时要把面团擀薄、卷紧，这样撕起来才方便。

全麦面包做出来像馒头，大概率是全麦粉比例太高或者筋度不够，毕竟纯全麦很难形成网络结构。另外，这个方子看起来是甜面团，黄油和糖油都加了，如果不想太甜可以减糖，但黄油对组织松软很关键，别省。

全麦面包像馒头通常是因为全麦粉筋度不够或者发酵过度了，试试把水温降低或者减少一点酵母量。另外，手撕面包的关键在于黄油要软化到位，揉出膜后冷藏醒发半小时再整形，拉丝效果才会好。

楼主，全麦面包像馒头通常是因为水加多了或者发酵过度。另外，全麦粉筋度低，光靠摔打很难出厚膜，建议试试“折叠法”代替暴力揉捏。至于手撕面包，关键在最后的整形手法，要把面团擀成长舌状，卷紧后再次醒发，烤出来才能层层分明拉丝效果好。