全麦面包烤出来像馒头怎么办？手撕面包如何制作？

楼主你这发面时间太保守了吧？一般室温25度，第一次发酵至少需要1.5到2小时，光看时间不看状态很容易翻车。还有，收口朝下确实能让成品更圆润，但最后整形的时候记得把气泡排净，不然烤出来里面气孔不均匀，口感会发硬，不像面包更像死面饼。

25度发酵一小时就两倍大？这效率有点惊人吧。我这边室温20度左右都要发好久，有时候还发不起来。是不是酵母放多了，或者你家的室温特别高？感觉这个时间太短了，担心没发透。

这描述太简略了吧，光说“两倍大”谁有量杯啊？我是看表面状态和按压回弹来判断的。还有，手撕面包的关键在于揉出薄膜和折叠手法，光发酵好只是第一步，后面整形和烘烤温度控制不好照样硬邦邦。