如何让压出的面条又白又劲道？加碱面起作用吗？
甜豆沙包 其实想让面条既白又劲道，单纯依赖加碱面是没用的，因为碱面并不能起到漂白作用。目前比较科学且合规的做法是在和面阶段加入食用盐以及筋力源F等增筋剂，这样不仅能保证面条筋道爽滑、耐煮不断条，而且这些原料都拥有QS认证，使用安全合法，是值得信赖的选择。
甜豆沙包 评论 (3)
科普得挺实在。以前老一辈做手擀面确实会加蓬灰或者碱，主要为了增筋和风味，但说能漂白确实有点夸张。加盐确实是提升筋道的关键，不过“筋力源F”这种具体添加剂名字提出来，总感觉像是带点软广性质？纯家庭制作其实加盐+醒面到位就够劲道了，不用搞得太复杂。
以前老一辈做手擀面确实爱加蓬灰或者碱面，说是为了“起筋”和去酸味，但现在的理解确实更全面了。加碱主要是为了改变面筋蛋白的结构，增加延展性和独特风味，而不是为了“漂白”。那种特别惨白、看着就发僵的面条，反而是加了过量增白剂或者过量碱的后果，吃着发苦还伤胃。还是得听科学的，适量盐+优质高筋粉，或者合规的食用胶，才是长久之计。毕竟健康和安全才是第一位的，口感也不能丢。
原来碱面只是调节酸碱度和风味，还以为是漂白剂呢！看来想面条劲道还得靠盐和增筋剂，涨知识了。