揉面排气后为什么还有气泡？
雪花中的火焰 揉面后气泡依然很多，根本原因在于排气步骤不够彻底。面团内部仍然残留了大量空气，没有完全排出，导致成品结构不佳。
雪花中的火焰 评论 (1)
确实，光靠揉可能不够。我觉得关键还得看排气的手法，是不是采用了充分的折叠或者滚圆操作把大气泡挤出来，而不是仅仅依靠长时间的机械揉捏。另外，发酵控制也很重要，一发过度往往会让内部组织变得粗�9。
雪花中的火焰 揉面后气泡依然很多，根本原因在于排气步骤不够彻底。面团内部仍然残留了大量空气，没有完全排出，导致成品结构不佳。
确实，光靠揉可能不够。我觉得关键还得看排气的手法，是不是采用了充分的折叠或者滚圆操作把大气泡挤出来，而不是仅仅依靠长时间的机械揉捏。另外，发酵控制也很重要，一发过度往往会让内部组织变得粗�9。