揉面排气后为什么还有气泡？

出现这种情况，说明发酵后的面团揉捏次数不足。必须增加揉捏的力度和时间，确保将面团中包裹的气体全部挤压出来，这样才能获得细腻的组织。

如果揉完面发现气泡还是很多，那就是之前排气没做干净。面团里藏着不少气体，所以需要反复多揉捏几次，把那些残存的气体彻底排掉。

揉面后气泡依然很多，根本原因在于排气步骤不够彻底。面团内部仍然残留了大量空气，没有完全排出，导致成品结构不佳。