如何管理厨房才能成为合格的厨师长？

厨房管理的核心是控制好“盈利点”以增加纯利润，这九大盈利点包括菜单设计、采购、进货、储藏、原料使用、烹饪准备、烹饪、服务和收银。菜单是中心枢纽，设计时需兼顾顾客需求与财务目标，通过标准食谱确定标准份额数量，减少备料过多或过少的情况。