如何用厨师机制作面包
情绪碎片 发酵完成后，取出面团进行排气，揉搓大约2分钟。然后将其分成大小均匀的剂子，250克面粉大约能分出8到9个，这样做出来的小面包大小适中。将每个剂子揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发，再次发酵至两倍大。
情绪碎片 评论 (2)
二次醒发这一步真的太关键了，很多新手朋友容易在这里翻车。一定要确认面团真的发到了两倍大，用手指轻轻按压面团，如果凹陷能缓慢回弹，那就说明发酵刚刚好。这时候再进烤箱，烤出来的面包组织才会松软拉丝，口感绝绝子！
二次醒发真的不能省，我以前图快省了这一步，烤出来内部组织死板，口感像发糕。另外排气手法也很重要，轻轻拍掉大气泡就好，别揉太狠，不然酵母活性全没了。