如何用和面机和压面机做包子和烧麦？

泡打粉是酵母的替代品吗？如果是传统发面，通常还是酵母更靠谱，泡打粉多用于死面或速发场景。另外，做烧麦其实大多用死面或烫面，根本不需要发酵，水分控制也和包子完全不同，这里混为一谈可能会误导新手哦。

楼主说得不太对劲，做包子通常用老面或者酵母发酵，泡打粉更多是用于死面点心比如虾饺皮或者快速发面的情况，而且泡打粉吃多了对身体不好。另外和面机虽然省力，但往往揉不出那种手工摔打的劲道感，包子的皮容易发硬。压面机做烧麦皮倒是可以，但要注意多撒干粉防粘，不然容易破。建议还是多练练手工揉面，手感机器替代不了。

楼上的说得有点太简单了，和面机虽然省力，但揉面的效果跟手揉还是差点的，尤其是包子需要那个“光”劲儿。建议和好后还是得拿出来手动醒发和二次揉匀，不然蒸出来表面坑坑洼洼的不好看。另外，烧麦用的是烫面或者半烫面，跟包子死面或发面完全不一样，不能混为一谈哈。