如何用压面机制作饺子皮？
快乐小狗饲养员 做饺子皮其实很简单，主要是掌握面粉和水的比例。一般来说，500克面粉配250克水是标准比例。和面时要注意，饺子皮的面团不能太软，必须和得硬实一些，这样擀出来的皮才筋道有韧性。在揉面时，可以适量加一点食盐，这能增加面皮的劲道，防止煮的时候破皮。
快乐小狗饲养员 评论 (3)
比例没问题，关键还得看面粉筋度。做饺子皮最好用高筋粉，不然煮的时候容易浑汤。另外，和完面一定要醒面，至少半小时以上，不然面团回缩厉害，根本压不开，这点比加盐更重要。
其实比例可以根据面粉吸水性微调，天热水量要减。关键是要“醒面”，揉好包起来静置半小时再压，口感绝对不一样。
楼上说的比例是没错，500g粉250g水确实是经典配比。不过个人觉得加水得看面粉吸水性，不同牌子差别挺大，建议先留10-20g水慢慢加，手感醒发20分钟比死磕比例更重要。另外加盐确实能增筋，但千万别贪多，不然煮出来口感发硬，反而吃不出麦香了。