接下来启动压面机，首先选择最大厚度，也就是4档，让面片通过两次，然后调成3档再压一次。在压面的过程中，每次把面片取出来时，记得撒少许面粉防粘，这样也能防止面皮因为吸水而变软。最后选择3档压制，得到的饺子皮厚度刚好合适。
如何用压面机制作饺子皮？
面团揉好后，先取出来简单揉压几下，然后用保鲜膜把它包严实，醒面十分钟。这一步很关键，能让面筋充分松弛，后续压出来的皮口感更好。醒好面后，把面团分成两半，一半包好备用，另一半擀成长条，注意宽度不要超过压面机的进料口宽度。
如果你喜欢特别薄的皮，可以再调低一档压制。压好的面片，可以用圆形压模压下去，轻轻在原处转一下，饺子皮就成型了。你也可以把面皮分成两条长长的条状，再切成小块，这样就变成了馄饨皮，一举两得，非常方便实用。
这里有一个具体的食谱供你参考。材料包括210克中筋面粉（比如河套面），50克纯净水，以及一个鸡蛋。把所有材料放进面包机的面桶里，直接选择生面团模式，让它自动揉到成大团为止。这样操作比较省力，适合忙碌的时候用。
做饺子皮其实很简单，主要是掌握面粉和水的比例。一般来说，500克面粉配250克水是标准比例。和面时要注意，饺子皮的面团不能太软，必须和得硬实一些，这样擀出来的皮才筋道有韧性。在揉面时，可以适量加一点食盐，这能增加面皮的劲道，防止煮的时候破皮。