首先把发酵好的面团加适量面粉和碱,用和面机搅拌均匀,面粉和水比例按1比0.4来配。和好后醒面20到30分钟,温度控制在38度左右。
醒面温度控制是关键,38度刚好适合酵母活性,但夏天最好用冰块降温防止过酸。