如何制作鲜面条不粘的配方
初心如故人 在和面时，把木薯粉和面粉按特定比例混合起来揉面，这样做出的面条口感偏硬，但筋道爽滑，表面光亮。因为加了木薯粉面条发硬，所以面条比较干散，不容易粘连，这和和面时减少水量是一个道理。
初心如故人 评论 (1)
木薯粉确实是个好东西，加一点进去面条特别劲道。不过我有个小疑问，木薯粉本身没有筋性，如果比例没控制好，会不会导致煮的时候容易断或者浑汤啊？毕竟全靠面粉的谷蛋白撑场面，木薯粉只负责增加硬度和光泽。另外，除了加木薯粉，其实加点食用盐或者碱水对防粘和增加筋道也很有帮助，不知道大家觉得哪种效果更明显？